Hvordan oppsto "dehydrerte grønnsaker"?

I dagliglivet, når vi spiser instant nudler, er det ofte en pakke med dehydrerte grønnsaker i den, så vet du hvordan dehydrerte grønnsaker lages?

Dehydrerte grønnsaker er en slags tørkede grønnsaker laget etter kunstig oppvarming for å fjerne det meste av vannet i grønnsakene.Vanlige dehydrerte grønnsaker inkluderer soppalger, bønner, selleri, grønn paprika, agurk, etc., som vanligvis kan spises ved å bløtlegge dem i varmt vann i noen minutter.Så, hva er tilberedningsmetodene for dehydrerte grønnsaker?

I henhold til deres dehydreringsmetoder kan dehydrerte grønnsaker deles inn i naturlig soltørking, varmlufttørking dehydrering og frysevakuumtørking og dehydrering.

Naturlig tørking er bruk av naturlige forhold for å dehydrere grønnsaker, og denne metoden har vært brukt siden antikken.Prinsippet for varmluftstørking og dehydreringsteknologi er å fordampe fuktigheten på overflaten av grønnsaker til luften gjennom tørking av varm luft, øke konsentrasjonen av innholdet i overflatelaget av grønnsaker, danne den osmotiske trykkforskjellen til tilkoblede indre celler, slik at fuktigheten i det indre laget diffunderer og strømmer til det ytre laget, slik at vannet fortsetter å fordampe.Prinsippet for fryse-vakuumtørking og dehydreringsteknologi er å raskt fryse det drenerte materialet, slik at det gjenværende vannet i materialet omdannes til is, og deretter under vakuumforhold sublimeres vannmolekylene direkte fra fast til gassform, for å fullføre dehydrering.

Naturlig tørking og varmluftstørking og dehydrering vil miste mye vannløselige vitaminer og bioaktive ingredienser under bearbeiding, og fargen på grønnsaker er lett å mørkne;I motsetning til dette kan frysevakuumtørking og dehydreringsteknologi maksimere bevaringen av de originale næringsstoffene, fargen og smaken til grønnsaker, så prosesseringskostnadene for denne teknologien er relativt høye, og den brukes vanligvis til behandling av høykvalitets grønnsaker.

Dehydrerte grønnsaker er mye brukt, nesten involvert i alle felt av matforedling, det kan ikke bare brukes til å forbedre næringsinnholdet i produktene, øke fargen og smaken på produktene, men også gjøre variasjonen av produkter rikere, forbedre matstrukturen til forbrukerne betydelig.